Raccolto 2023
Il denocciolato Biancolilla Biologico Sicilia I.G.P. nasce dal desiderio di mettere in evidenza l’essenza della varietà Biancolilla esaltando le caratteristiche organolettiche attraverso la spremitura delle olive solo dopo essere state denocciolate.
Formati
100 ml / 250 ml / 500 ml
Varietà
Biancolilla
Uliveto E FRANTOIO
Capparrina, Menfi (AG)
Metodo di coltivazione
Secondo i criteri dell’agricoltura biologica
tecnica di raccolta
Manuale
estrazione
Ciclo continuo a freddo
Ubicazione
Menfi(AG)
Oli intensi, fruttati e aromatici
Raccogliamo le olive solo a mano, sin dai primi giorni di ottobre; la raccolta anticipata è una scelta precisa, che ci spinge a sacrificare la resa pur di valorizzare le caratteristiche organolettiche di ogni cultivar.
La lavorazione avviene in due fasi: le olive vengono lavate delicatamente con l’acqua e poi avviate alla frangitura.
La frangitura avviene in un frantoio a martelli, che le riduce in pasta. I noccioli vengono separati accuratamente dalla polpa.
Dopo frangitura e gramolatura, le olive passano infine al decatner che separa l’olio, nella sua massima purezza, dalla sansa umida. Dopo la decantazione, l’olio è già pronto e non ha bisogno di essere centrifugato.
Grazie a questo ciclo di produzione ad alta tecnologia otteniamo oli di qualità superiore, che raggiungono direttamente il mercato.
Dal colore verde chiaro pallido con sfumature gialle. Al naso, rivela profumi di timo e tenui sentori di carrube, di mandorle e pepe bianco.
Nel complesso regala una sensazione marina, quasi salmastra. La mancanza dell’olio del nocciolo lo rende particolarmente delicato e dolce. È ottimo su crudi di pesce, crostacei, pollo scottato, oltre che caprini, insalate e pomodori.
